Chef Cuisinier

Rôle

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, le chef cuisinier coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.

Principales missions

• Crée et renouvelle des cartes et menus ;
• Dirige l’équipe de cuisine en place, et coordonne le travail de l’ensemble du Personnel de cuisine ;
• Suit et contrôle la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement ;
• Supervise et gère les achats, les stocks et les inventaires ;
• Analyse et maitrise les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).

Management, animation d’équipe

• Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing) ;
• Accueille et animation de l’équipe ;
• Applique et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Identifie les dysfonctionnements et met en place les actions correctives
• Organise le travail de ses équipes ;
• Participe au recrutement et intégration du personnel
• Gestion
• Contribue à l’élaboration du budget ;
• Met en œuvre et applique le budget alloué ;
• Garantie les ratios budgétaires et met en œuvre le plan correctif le cas échéant.

Production culinaire

• Réalise des fiches techniques ;
• Élabore les menus et cartes ;
• Produit et Contrôle les plats ;
• Garant de la qualité des produits alimentaires et non alimentaires
• Garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire de production ;
• Suit et contrôle le bon déroulement du service ;
• Vérifie la qualité des produits.

Commercialisation

• Présente et valorise les produits ;
• Suit et contrôle la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients.
• Garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire du service ;

Profil

• Formation :  BAC +2 : BTS hôtellerie restauration
• Niveau d’expérience : Expérience d’au moins 5 ans au poste de chef de cuisine, dans un établissement d’hôtellerie/restauration avec table de référence.

Compétences du chef cuisinier

• Culinaires : élaboration d’un menu, création et réadaptation de plats et maîtrise des techniques de production ;
• Management d’équipes : recrutement, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs ;
• Hygiène et Sécurité Alimentaire : maitrise des règles QHSE ;
• Techniques : maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.
• Informatiques : maitrise des outils de bureautique et véritables capacités d’utilisation d’un ERP tel que SAP.

Qualités du chef cuisinier

• Leadership : savoir imposer sa vision des choses, ses exigences et sa discipline tout en veillant au confort de son équipe ;
• Pédagogie : savoir délivrer son savoir-faire aux autres afin de faire progresser ses équipes ;
• Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité : savoir réagir rapidement et efficacement aux aléas et changements réguliers qui y interviendront ;
• Inventivité et Curiosité : chercher sans cesse de nouvelles saveurs et associations de goûts afin d’étoffer sa carte. Doit posséder un sens artistique et un talent inventif pour créer et dresser ses plats.

Composition du dossier de candidature

Le dossier de candidature doit comporter :

• Curriculum Vitae à jour avec mention de 2 contacts de références récentes
• Lettre de Motivation ;
• Copie des diplômes obtenus

Les candidats intéressés et répondants aux critères demandés doivent envoyer leurs cvs avec photo à l’adresse e-mail suivante : ltrm.recrutement@gmail.com

Date limite de dépôt : 29/10/2021

Mentionner l’intitulé du poste en objet du mail.

Date de publication: 22 oct. 2021

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